Η Γεωργία Παλαιόλογου γεννήθηκε στο Γιοχάνεσμπουργκ της Νοτίου Αφρικής, και είναι Δικηγόρος, απόφοιτη του τμήματος Νομικής του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης.
Έχει εξειδικευτεί σε νομικά ζητήματα πληροφορικής, μέσω ειδικού επιμορφωτικού προγράμματος του Πανεπιστημίου Μακεδονίας.
Με επιμόρφωση στο ποινικό δίκαιο και τα ατομικά δικαιώματα, και ούσα ενεργό μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Αθηνών, εργάζεται στο νομικό χώρο επί σειρά ετών, ασκώντας μάχιμη δικηγορία. Παράλληλα, εξειδικεύεται σε υποθέσεις ενδοοικογενειακής βίας, ενώ έχει συνεργαστεί με πολλούς φορείς και μη κυβερνητικές οργανώσεις.
Ως μέλος της Ελληνικής Ένωσης για τα Δικαιώματα του Ανθρώπου έχει συνεργαστεί με την Ύπατη Αρμοστεία του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες για ανάληψη πιλοτικών δικαστικών υποθέσεων (strategic litigation) αιτούντων άσυλο και θυμάτων ρατσιστικής βίας, ενώ συνεργάζεται με το Κέντρο Θεραπείας Εξαρτημένων Ατόμων (Κ.Ε.Θ.Ε.Α.) και είναι μέλος της ομάδας εμπειρογνωμόνων (Legal Experts Advisory Panel) της μη κυβερνητικής οργάνωσης Fair Trials International.
Μιλάει Αγγλικά και Γαλλικά.