Η Γεωργία Παλαιολόγου είναι δικηγόρος παρ’ Αρείω Πάγω, μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Αθηνών, με πολυετή παρουσία στον χώρο της μάχιμης δικηγορίας και του ποινικού δικαίου. Είναι απόφοιτη της Νομικής Σχολής του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης.
Στο πεδίο του ποινικού δικαίου, αναλαμβάνει υποθέσεις σε όλο το φάσμα της ποινικής διαδικασίας — από την υπεράσπιση κατηγορουμένων ενώπιον όλων των βαθμών δικαιοδοσίας έως την υποστήριξη της κατηγορίας για θύματα εγκλημάτων. Ειδικεύεται σε υποθέσεις διακρατικού χαρακτήρα, όπως η έκδοση βάσει της Ευρωπαϊκής Σύμβασης Έκδοσης και η εκτέλεση Ευρωπαϊκών Ενταλμάτων Σύλληψης, υποθέσεις ηλεκτρονικών εγκλημάτων καθώς και σε υποθέσεις φορολογικού ποινικού δικαίου.
Η πορεία της χαρακτηρίζεται από σταθερή αφοσίωση στην προάσπιση των ανθρωπίνων δικαιωμάτων, τη στρατηγική δικαστική διεκδίκηση (strategic litigation) και την ενεργό υποστήριξη ευάλωτων κοινωνικών ομάδων. Έχει διατελέσει νομική σύμβουλος σε εταιρείες, σε διεθνείς οργανισμούς και σε οργανώσεις της Κοινωνίας των Πολιτών. Έχει διατελέσει μέλος της Ομάδας Νομικής Υποστήριξης του ΚΕΘΕΑ, νομική εμπειρογνώμονας του Συμβουλίου της Ευρώπης σε ζητήματα προστασίας θυμάτων εμπορίας ανθρώπων (trafficking), ενώ έχει υπάρξει μέλος νομικής ομάδας για την υποστήριξη θυμάτων ενδοοικογενειακής βίας.
Η εμπειρία της εκτείνεται σε καίριους θεσμικούς και ερευνητικούς τομείς, μέσα από τη συμμετοχή της σε σημαντικά εθνικά και ευρωπαϊκά προγράμματα. Έχει συμμετάσχει ως μέλος της ομάδας εργασίας του έργου Legal Aid Watch της Ελληνικής Ένωσης για τα Δικαιώματα του Ανθρώπου για τη βελτίωση της νομικής βοήθειας στην ποινική δικαιοσύνη, καθώς και σε εθνικές ομάδες εργασίας στο πλαίσιο ευρωπαϊκών εκπαιδεύσεων και δράσεων για τα δικαιώματα και τους μηχανισμούς προστασίας των προσωρινά κρατουμένων.
Είναι μέλος της Ένωσης Ελλήνων Ποινικολόγων και μέλος του δικτύου νομικών εμπειρογνωμόνων (LEAP) του διεθνούς οργανισμού Fair Trials International.